La pâtisserie Responsable

Qu’est ce que la Pâtisserie Vegan et Responsable?  

A chaque étape de fabrication et jusqu’à la vente nous tâchons d’agir de manière responsable face à notre environnement et l’impact que nous pouvons avoir sur la santé de nos clients comme celle de la planète.

Chaque geste, achat, nouvelle recette fait l’objet d’une réflexion et d’un arbitrage: choix des produits, techniques de nettoyage, des emballages, des ingrédients utilisés souvent bio, locaux ou commerce équitable.

C’est aussi pourquoi nous sommes vegan et n’utilisons donc AUCUN PRODUIT D’ORIGINE ANIMALE (direct et indirect) dans notre atelier.

Nos gourmandises sont donc LIBRE DE LACTOSE, D’ŒUFS, de produits animaux et d’alcools pour le plus grand plaisir des intolérants alimentaires, végétariens, végétaliens, croyants … mais surtout destinés à TOUS les gourmands!

Choix de nos produits et fournisseurs:

Nous avons effectué nos arbitrages, peut être ne seront-ils pas exactement à votre convenance mais nous avons tenté de concilier goût/qualité/saisonnalité/moyen de transport/coût.

Tous nos choix sont assumés et nous pouvons vous les expliquer!

Nous privilégions les circuits courts et petits commerçants ainsi que les méthodes de fabrication artisanale avant tout. Le bio? oui biensûr! mais la certificaio bio n’est pas toujours garant du goût, d’une empreinte carbonne raisonnable ou encore d’un prix accessible… De très bon produits non certifiés bio sont de grande qualité et disponible.

Nous travaillons par exemble avec des marques non certifiées bio mais néanmoins de grande qualité tel que Linnolat, Lady Flocon, Tomm’Pouss, Jay and Joy

Nous nous fournissons également en produits certifiés Bio pour des produits tels que (farines, légumineuses, sucres, soja, fruits frais, légumes frais, simili carné…)

Nous avons tissé des liens avec nos partenaires distributeurs Bio tel que L’eau Vive, DynamisKeramis.

Les produits d’entretiens

Pour nos produits d’entretiens nous privilégions les produits naturels.

Nos produits phares? Le bicarbonate et le vinaigre blanc !

Et sinon? Tous les produits de ménage utilisés sont vegan et certifiés ECOCERT.

Et les emballages?

Dans notre atelier nous privilégions les matériaux durables comme le verre pour conserver nos matières premières achetées en vrac. Pour le consommable nous choisissons des produits recyclés et recyclables.

Pour emballer nos pâtisseries nous choisissons du carton recyclé et recyclable. Nous n’avons pas trouvé mieux pour le moment!

Pour nos plats salés, les boites sont compostables tout comme nos sacs!

Pour les services traiteurs (petits déjeuners, déjeuner, goûter, buffet sucré/salé) nous apportons notre propre vaisselle afin de ne pas utiliser de cartons, gobelets, et autres couverts jetables.

N’hésitez pas à venir en boutique avec vos contenants, de nombreux clients adeptes du Zero Waste le font et nous soutenons fortement cette démarche <3

La pâtisserie Responsable ça coûte combien?

Il est certain que le coût de nos matières premières et emballages est plus élevé que pour une pâtisserie classique!

Il faut compter entre 20 et 30% de plus pour nos réalisations en comparaison avec une pâtisserie classique.

Afin de maîtriser les coûts, notre préférences a donc été vers le choix de produits non bio (mais néanmoins de qualité) comme pour les fruits à coque (ces derniers étant protégés par leur coque des attaques exterieurs).

Pour maintenir une offre de qualité avec un prix accessible à toutes les bourses nous avons également accépté de réduire sensiblement nos marges en esperant une meilleure négociation de nos prix d’achats lorsque notre activité se développera!

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